I. Використання, ефективність і важливі ролі в різних галузях модифікованого крохмалю
Модифікований крохмаль виробляється шляхом фізичних, хімічних або біологічних модифікацій. Після оптимізації молекулярної структури він має властивості, яких не має природний крохмаль. Його основні функції включають покращення адаптивності обробки продукту, покращення сенсорної якості та подовження терміну зберігання. Деякі види також можуть сприяти збагаченню поживних речовин, наприклад, діючи як загусник у дитячих сумішах для стабілізації поживних речовин і полегшення ковтання та травлення.
У сфері харчової промисловості, окрім збільшення об’єму та еластичності під час випікання та утримання води та розм’якшення м’ясних продуктів, він також може запобігти виділенню сироватки в молочних продуктах (таких як йогурт і морозиво), підвищити морозостійкість тіста в заморожених продуктах (таких як пельмені та клейкі рисові кульки) і досягти високо-температурної стерилізації без поділу, покращуючи однорідність соусів.
Він має широкий спектр застосувань у промисловій сфері: у виробництві паперу він також використовується як проклейка для покращення чіткості друку; у текстилі він використовується як засіб для проклеювання основи для зменшення розриву пряжі та покращення відчуття рук і блиску тканин; при бурінні нафти зменшує втрати фільтрації бурового розчину та захищає стінку свердловини; у плавці він також використовується як флокулянт для підвищення швидкості відновлення мінералів; у будівництві він може оптимізувати адгезію та стійкість до стирання покриттів і підвищити стабільність шпалерного клею.
