Автоматична фритюрниця

Фритюрна машина – це спеціальне обладнання, яке забезпечує формування та роздування їжі шляхом високо-температурного смаження. Він широко використовується в галузі харчової промисловості.

Горіхи (квасоля, арахіс), листкові продукти (рисова скоринка, картопляні чіпси), м’ясні продукти (курячі крильця, лев’яча голова), макаронні вироби (спринг-ролли, пельмені) тощо, особливо підходить для продуктів, які містять багато крихт або потребують збереження оригінального смаку.

Підходить для великих харчових підприємств, його можна налаштувати відповідно до характеристик продукту. Він має переваги сильного професіоналізму, високої ефективності, безперервного автоматичного виробництва, енергозбереження, економії праці тощо, що може покращити якість та стабільність продукції. Оснащений автоматичною циркуляційною фільтрацією, автоматичним наповненням маслом та іншими системами може ефективно підвищити ступінь автоматизації та зменшити експлуатаційні витрати. З точки зору енергії, також можна вибрати електрику, термальне масло, вугілля, природний газ, скраплений газ і зовнішнє циркуляційне опалення

Під час роботи фритюрниці олія забезпечує швидкий і рівномірний теплообмін, що призводить до швидкого підвищення температури поверхні їжі, випаровування води, а на поверхні з’являється сухий шар, який утворює тверду оболонку. Весь процес смаження можна розділити на наступні етапи:

1. Початковий етап: помістіть їжу в олію, поки температура поверхні їжі не досягне точки кипіння води. На цій стадії немає очевидного випаровування води, а теплопередача відбувається переважно природною конвекцією. Поверхня смаженої їжі залишається білою, без хрусткої скоринки, низького поглинання олії, а крохмаль у центрі їжі не желатинізується, а білок не денатурується.

2. Свіжа стадія: поверхнева вода їжі раптово втрачає багато, і починає формуватися зовнішня оболонка. Теплопередача - це в основному теплопровідність і теплопередача примусової конвекції, і теплопередача збільшується. Цей етап споживає найбільше енергії та займає найдовше. Це основний етап для формування текстури та аромату смаженої їжі.

3. Оптимальна стадія: зовнішня оболонка потовщується, кількість пошкоджень водою та тепловіддача зменшуються. Теплопередача - це в основному теплопровідність, і бульбашки, що виходять з їжі, поступово зменшуються, поки не зупиняться. Смажена їжа золотисто-жовта, з хорошою хрусткістю та гарним смаком.

4. Стадія псування: смажена їжа набуває темнішого кольору, вбирає занадто багато олії, стає пухкою, а поверхня стає жорсткою.

5. Етап викидання: смажена їжа набуває темно-чорного кольору, поверхня стає жорсткою, і відбувається карбонізація.